牛屠宰分割工艺流程介绍（三）

3、放血
1）从牛喉部下刀，横断食管、气管和血管，采用伊斯兰“断三管”的屠宰方法，由阿訇主刀。
2）刺杀放血刀应每次消毒，轮换使用。
3）放血完全，放血时间不少于20秒。
4、结扎肛门
1）冲洗肛门周围；
2）将橡皮筋套在左臂上；
3）将塑料袋反套在左臂上；
4）左手抓住肛门并提起；
5）右手持刀将肛门沿四周割开并剥离，随割随提升，提高至10cm左右；
6）将塑料袋翻转套住肛门；
7）用橡皮筋扎住塑料袋；
8）将结扎好的肛门送回深处。

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