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致晕方式对猪肉品质的重要性

发布时间:2013-04-30 06:16:11   点击量:2076

        生猪规模化屠宰过程包括致晕、放血、烫毛、开膛、摘内脏、劈半、冷却等,其中致晕方式、放血操作及影响肌肉内温度的有关环节是屠宰工艺中保障肉质的关键因素。致晕是屠宰过程的第一道程序,不同致晕方式的选择会使待宰生猪产生兴奋、狂躁、恐惧等不同的应激反应,这些应激反应会增加PSE肉的发生概率。肌肉PH值及保水能力是判断PSE肉的主要依据,本研究着重探讨了不同致晕方式对猪肉PH值及滴水损失率的影响,为规模化屠宰选择合适的屠宰方式提供理论依据,以减少劣质肉的产生,提供猪肉产品质量。
        电击致晕法:其致晕主要设备有:手麻电器、光电自控麻电机、托腹麻电输送机、托腹式三点麻电机、二氧化碳致昏。
        其好处是:避免猪在宰杀前的恐惧、挣扎,保证了宰后猪肉品质;减轻了工人的劳动强度,提高了工作效率;避免了猪骨的骨折、断裂。
       下期将系统为您分析每个致昏设备的不同与优缺点。敬请关注www.china-zbht.comwww.china-zbht.com中的技术交流部分。


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