牛屠宰分割工艺流程介绍（五）

7、剥胸、腹部皮
1）用刀将牛胸腹部皮沿胸腹中线从胸部挑到裆部。
2）沿腹中线向左右两侧剥开胸腹部牛皮至肷窝止。
8、剥颈部及前腿皮
1）从腕关节下刀，沿前腿内侧中线挑开牛皮至胸中线。
2）沿颈中线自下而上挑开牛皮。
3）从胸颈中线向两侧进刀，剥开胸颈部皮及前腿皮至两肩止。

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