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牛屠宰后的副产品加工

发布时间:2017-11-11 16:00:15   点击量:634783

             牛屠宰后的副产品加工

 

品名

加工标准及要求

牛心

从经宰后检疫完的心肺上将牛心割下。左手剥开心包,右手持刀,从心管头处下刀,割断心与心管和心包的连接。割下后放入水中浸泡,等待红脏精修人员进一步修整。用刀修下牛心顶端多余脂肪和血管,包装要求,沥水后,称重。进入速冻库,速冻。

红脏

从牛心上方将心管的较宽一头割下,然后沿管壁走向,将其从肺脏的油脂中间割下,修割过程中不要伤及管壁等部分。割下后装入指定容器中,由红脏修整人员进一步精修。修净心管表面脂肪和黏膜,可保留心管上的毛状棘突,要求无血污,及其他污物,整形后速冻。

肺管

紧贴右尖叶支气管的上方割断肺管与肺,尽量将肺管割长些,留在肺上的肺管有1~2节,保证两片肺叶相连不断开即可。割下后放入指定容器中,由红脏修整人员修去外表面的病变、血块、碎肉、赘油,整形后速冻。

牛肺

割去牛心、心管、心腺和肺管后的部分即为牛肺。如果有必要,可将牛肺进行冲洗,晾干后再进一步修去多余脂肪。整形后速冻

沙肝

从牛胃上直接将沙肝割下,割下过程中保证其完整性,不得带有刀伤(疑似病牛沙肝上的检疫刀口除外)。割下后放入指定容器中等待白脏修整人员进一步修整。要求无粪污多余脂肪及其他污物。整形后速冻。

百叶

首先将百叶从白脏中翻出,分别割断百叶与瘤胃和皱胃(散旦)的联接。割的时候要紧贴百叶下刀,尽量多的将与百叶相连处的部分带在牛肚上。用水管冲洗,放入水中清洗,后除去表面的脂肪。要求无多余脂肪,无粪污。沥水后包装。

弯口

露出外面直肠,剥去脂肪,一手拿住直肠,另撕去直肠系膜。在直肠与大肠交接处,将直肠割下。直肠肛门一端套在水龙头上,用水将粪便冲干净。

肾脏

将经过卫检后的牛肾脏摘除下来,并送到副产车间进行分离。操作人员将牛肾从腰油中剥离出,切口平整,可带有少量脂肪,能看到牛肾中部收集管两侧的肾窦即可。外形完整,色泽呈深红色或暗红色,无病变,外表无刀伤、无杂质、淋巴结,外形完整,要求小包产品用单皮两个一卷,整形后速冻

牛舌

从牛头上分割剥离取下牛舌,要求牛舌根部、喉管不带脂肪,舌根部切口整齐,保持喉管的完整性。取下舌跟肉,用刷子在水里充分刷洗。放在架子上沥水,水分沥干后用抹布擦一遍,然后在用单皮包装,要求,牛舌表面无刀伤,且洁净不得有污物。整形后速冻。

牛鞭

在屠宰中从牛的四肢分割下牛鞭送至副产车间,分割剥离鞭油修掉鞭根肉。保持牛鞭形状的完整,放在架子上修整筋膜,使表面干净,无脂肪油,后放入水中侵泡,排酸后,单个真空包装,热缩,整形后速冻。

牛蹄

在屠宰中从牛的四肢分割下牛蹄送至副产车间,进行充分清洗,使表面无血块、血丝及污物。

牛蛋

在屠宰中从牛的四肢分割下牛蛋送至副产车间,修掉表面软蛋皮。保证牛蛋形状的完整。表面干净无软蛋皮。两个一卷用单皮包装。

脊髓

修整取出。要求干净,无血丝及杂质,单皮打卷包装,整形后速冻。

小肠

将小肠从白脏中分离出来,用清水注入冲洗,冲净肠内粪便,分离肠油,翻肠,最后用水对小肠进行彻底清洗。后用碱发,在用开水紧肠子1-3分钟,后转入水中侵泡,沥水后,用单皮包装。整形后速冻。

牛肚

从白脏中分离,分割剥离牛肚表面脂肪(即肚油)。将右手握住肚尖,将胃容物等倒入胃房草吹送罐。将牛肚放于80度热水中加入适量的碱,浸泡时间大于一个小时。将牛肚放入清洗机,对其进行充分清洗,使肚表面无肚油,无粪便、杂质。如没有清洗干净生产人员用刀刮净。肚毛根据客户要求进行去除或留存。未去肚毛的牛肚分黑、白两色,要进行分别存放。水分含量保持在3%以下。整形后速冻

肝脏

经宰后检疫完毕的肝脏,如客户没有特殊要求,去胆后即可直接包装。要求无胆污,无多余脂肪及其他污物。整形后速冻。

牛尾

在荐椎和尾椎连接处割下牛尾,放入水中侵泡,用刷子刷净表面污物,淋水,擦干,单皮包装。整形后速冻

罗肌肉

在屠宰中从牛的四肢分割取下罗肌肉及罗肌皮送至副产车间,分离罗肌肉和罗肌皮,罗肌肉表面脂肪含量在2%以下。罗肌皮允许有20~30%的罗肌连带。要求无血污粪污及其他污物。整形后速冻

鞭根肉

本产品是位于牛盆腔内的阴茎的收缩肌,要求无血污,尿液污染,及其他杂物。整形后速冻。

散旦

本产品为牛的皱胃,位于腹腔底壁,与瓣胃相连,用剪子剪去周边脂肪,打开散旦,后清洗干净,放到开水中3-5分钟,在沥水,后包装要求,无多余脂肪,粪污,用及其他杂物

腰油

本品为包裹在牛肾表面的大块脂肪,要求修净血污,粪污,及其他污染物。

肠油

本品为包裹在牛肠道周围的脂肪,要求冲洗干净,修净粪污,及其他污染物,整形后速冻。

膀胱

本产品为牛储存尿液器官,在牛的腹腔内,要求清洗干净后,放于开水中3-5分钟,后沥水后包装。无粪污。

舌根肉

本品为牛舌根部修下的碎肉。要求无血污,及其他杂物,整形后速冻。

网油

本品为包裹在牛白脏外围网状脂肪,要求无粪污,及其他杂物,浸泡后,沥水,包装,整形后速冻。

牛大肠

本品为牛的大肠,从肠油中分离大肠,用水冲洗,冲干净肠道里的粪便,后用剪子剪开大肠,侵泡,后把大肠放到开水中,1-3分钟,沥水后,包装,速冻,要求,大肠内无粪便,无多余脂肪。

杂油

牛红脏,腹腔内壁,及其他部位修下的脂肪,要求,无血污,淋巴及其他杂物。

牛心管

本品为牛的主动脉管,要求无血污,及其他杂物。整形后速冻。

牛头

牛头分离牛胴体后取下牛舌、耳标后入速冻库进行速冻

心耳

从牛心上修下,要求心耳上尽量不带或少带肉,无血污无其他杂物。

 


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