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牛肉肉质如何分辨好坏

发布时间：2017-09-25 15:18:21   点击量:9389

 
市场的牛肉琳琅满目，下面教大家如何挑选新鲜的牛肉。
 
   首先要闻气味，新鲜的牛肉具有正常的气味，较次的牛肉有一股氨味或酸味。

   其次要看，看牛肉皮有无红点，无红点是好牛肉，有红点者是坏牛肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的牛肉，肉色稍暗;看脂肪，新鲜牛肉的脂肪洁白或淡黄色，次品牛肉的脂肪缺乏光泽，变质牛肉脂肪呈绿色。新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味。老牛肉色深红，质粗;嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性。

   三摸
    一摸黏度新鲜牛肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜牛肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的牛肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。
    二摸弹性，新鲜牛肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品牛肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质牛肉无弹。

食用禁忌

　　牛肉+栗子引起呕吐

　　牛肉+红糖胀死人

　　牛肉+盐菜会中毒

　　牛肉+鲶鱼会中毒

　　牛肉+田螺会中毒

　　牛肉+白酒会牙齿发炎

　　牛肉+橄榄同食会引起身体不适

　　此外，牛肉的禁忌还有

　　(1)不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品

　　(2)内热盛者禁忌食用

　　(3)不宜食用熏、烤、腌制之品

　　(4)不宜用不适当烹制方法烹制食用

　　(5)不宜食用未摘除甲状腺的牛肉

　　(6)不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉

　　(7)与猪肉、白酒、韭菜、薤(小蒜)、生姜同食易致牙龈炎症

　　(8)不宜与牛膝、仙茅同用

　　(9)服氨茶碱时禁忌食用

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