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牛屠宰分割工艺流程介绍(十一)

发布时间:2014-11-16 08:59:41   点击量:898101

19、检验
1)下货检验:按《肉品卫生检验试行规程》的规定进行。
2)胴体检验:按《肉品卫生检验试行规程》的规定进行。
20、胴体预冷
1)将预冷间温度降到-2℃-0℃。
2)推入胴体,胴体间距保持不少于10cm。
3)启动冷风机,使库温保持在0℃-4℃,相对湿度保持在85%-90%。
4)预冷后检查胴体pH值及深层温度,符合要求进行剔骨、分割、包装。

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