生猪屠宰设备-工序说明（五）

十五、称重、分级

       复检修整后的猪二分体，通过电子轨道秤称重计数。按国家标准GB 9959.1-2001《鲜、冻片猪肉》的规定进行分级，共分为三个等级。此时的猪肉可进行鲜肉销售。

十六、急冷、排酸

       目前冷却肉大都采用急冷、排酸二段式冷却排酸工艺。

       1、急冷   二分体随悬挂输送线进入温度为-15℃以下的急冷间，使胴体表面在较短时间内降到冰点以下，迅速形成冰膜。1.5-2小时后进入排酸。

       2、排酸   急冷后的二分体进入排酸间，在0-4℃的温度下经过14-20小时完成排酸过程。 

未完待续

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