生猪屠宰过程中影响肉品质量的几个因素和应对措施

生猪屠宰过程中影响肉品质量的几个因素和应对措施

       屠宰设备的使用增加了肉制品的安全性。
       猪肉因其含有14-23%的优质蛋白质、丰富的维生素和其它营养成分而成为人们日常生活中由于补充蛋白质的首选食品，其综合营养成分优于任何营养保健品。但猪肉的不安全会直接威胁着您的身体健康。英国的“疯牛病”恐慌，我国台湾的猪“口蹄疫”，香港爆发的“禽流感”、香港克伦特罗残留中毒，一桩桩教训均警世我们，选择无污染、无残留，安全的猪肉是我们健康生活必不可少的重要组成部分。您是否买到注水肉、病死猪肉、污染猪肉、各种药物和激素残留肉而烦恼。
   
生产过程：猪肉由于直接选材于其生产体系会员单位根据《资源安全猪综合饲养技术标准》和采用资源安全饲料、绿色兽药所饲养的并经产地检疫合格的资源安全猪，而且资源安全猪在其生产流程中始终处于飞行抽样化验的安全监控体系中，因此资源安全猪肉是安全的。它所有猪肉均经卫生防疫部门检疫，不含任何污染；商品猪中不添加任何激素及其类似物；对人体有害的药物残留控制严于国家标准和行业标准。
    世界领先的屠宰设备冷却加工技术。将刚宰杀的片胴体在1—2小时内迅速转入温度为-20℃,风速为3m/s的冷却隧道内冷却1.5小时,然后再在温度为-10℃,风速为0.2-0.5m/s的冷却间冷却16-20小时使胴体后腿肌肉的中心温度由40-42℃降至0-4℃,然后分割、剔骨、保鲜处理和包装并在后续贮藏、流通和零售过程中始终保持在0-4℃范围，控制微生物酶的活性，抑制微生物的繁殖生长及分泌毒素，确保肉的安全性。
    1、安全性    从饲料的预混料安全、兽药安全和猪的养殖管理安全入手，通过安全卫生屠宰加工等一条龙生产体系生产的安全猪肉，公司在生产中严禁各种对人体健康有毒有害物质在商品猪养殖饲料中使用，同时进行严格的卫生检疫制度，严防患有传染病特别是人畜共患病的病猪混入加工安全猪肉的猪群中，在生产的各个环节中严把质量关。
    2、更卫生    猪肉加工中对屠宰后资源安全猪胴体进行冷却处理，使胴体内部温度在24小时内降低到0-4℃，并在后续加工。流通和零售过程中始终保持在0-4℃范围，保鲜猪肉与传统的“热”鲜肉相比抑制了微生物的繁殖毒素的分泌，保证了猪肉的卫生，屠宰和后续加工过程中严格按国家卫生标准执行，分割加工过程中全部处于高度卫生的生产线上进行，因此屠宰设备生产的猪肉更卫生。
   3、味道更好、更鲜嫩    通过屠宰设备的冷却排酸处理，使肉类中的酶发生作用，将肉中的部分蛋白质分解成氨基酸，排空血液和体液，使猪肉味道更香醇，猪肉鲜嫩度更佳。