使用屠宰机械过程中的卫生防控技术研究（三）

 上一节我们阐述了使用羊屠宰机械屠宰过程中控制微生物的关键环节中的1、2节，今天我们继续阐述使用羊屠宰机械屠宰过程中控制微生物的关键环节的以下几点：

 3、 预剥清洗  使用屠宰机械预剥时先喷洒一定量的消毒水,结扎肛门,对已经剥皮的臀部及尾部整个包裹塑料薄膜。预剥过程中,腿部、胸腹部、臀部、腰部及前腿的皮肤被逐渐切开,每一步操作都需要屠宰刀具上的一部分通过表皮上的排泄物残渣,刀口处难以避免地沾染到微生物。用屠宰机械预剥过程最好维持7~8头牛为最佳,数目过多时则来不及处理,易滋生细菌,过少时则会造成人员浪费；

 4、 食管结扎取内脏 胃中污染物的反流和取脏过程也会造成微生物的污染,所以必须结扎食管,否则一旦反流到腹部或者胴体其他部位,将会污染整个胴体。所以，可以使用屠宰机械中通用的胃荣物风送系统来避免这种情况的发生。取红白内脏后必须两者隔离,送至处理间。因此,使用屠宰机械扯皮机扯皮和去脏操作为屠宰工序中的2个关键控制点,需要时刻监视可见的排泄物和其他污染物。

 下期我们将继续阐述使用羊屠宰机械屠宰过程中控制微生物的其他环节。